活动时间:45分钟•总时间:3小时25分钟•服务人数:12人
1块新鲜的平切牛腩(6至8磅)，切好
8盎司青葱，切碎(大约1-1/4杯)
6个大蒜瓣，切碎(约2-1/2汤匙)
半杯波旁威士忌(可选)
2杯无糖菠萝汁，分开
1-1/4杯装红糖
少四分之一杯钠酱油或红烧酱
两汤匙伍斯特沙司
1/4茶匙辣椒粉
1/4杯玉米淀粉
1. 预热烤箱至350华氏度. 将牛腩横切成两半. 用中火预热12英寸长平底锅或宽底sauté平底锅. 加入半块牛腩，肥肉朝下，煮8到10分钟，两边都变成棕色. 把牛胸肉，肥肉一面朝上，放在大烤盘里. 重复做剩下的一半胸肉.
2. 化热为介质. 在同一平底锅中加入青葱，煮2到3分钟或直到变软，偶尔搅拌一下. 加入大蒜，搅拌30秒. Add bourbon, if desired; boil 1 minute, stirring to loosen any browned bits from bottom of skillet. 加入1-3/4杯菠萝汁搅拌, 红糖, 酱油, Worcestershire sauce and cayenne; heat to boiling over high heat. 在杯中，搅拌剩余的1/4杯菠萝汁和玉米淀粉. Stir cornstarch mixture into skillet; heat to boiling. 煮1分钟.
3. 在牛腩上浇上釉. 用铝箔盖紧锅盖. 烤2-1/2至3小时或直到牛腩变嫩.
4. 把牛胸肉放到砧板上. 用箔纸盖上，静置10分钟，然后切成薄片. Place brisket on platter; spoon some glaze over brisket. 将剩余的釉料倒入酱锅中备用.
每份大约712卡路里, 38克脂肪(18克饱和脂肪), 182毫克胆固醇, 331毫克钠, 35克碳水化合物, 0 g纤维, 27克糖, 37克蛋白质
库克的智慧
牛腩可以提前2天准备好，盖上盖子，放在同一个烤盘里冷藏. 重新加热牛腩，在350华氏度烤25 - 30分钟或直到加热透.
